Produk-produk inovasi hasil perikanan dewasa ini berkembang pesat jumlahnya. Saya tertarik mengembangkan produk inovasi berbahan baku ikan dan rumput laut. Setelah mencoba membuat bakso dari campuran daging ikan dan ubi ungu dengan pengenyal rumput laut jenis Eucheuma sp. pada tahun 2016 saya kemudian mencoba membuat sosis ikan berbahan baku daging ikan hiu pada tahun 2017. Kebetulan saya bekerja tidak jauh dari pantai. Biasanya nelayan menjaring ikan hiu secara tidak sengaja. Daging ikan hiu yang mempunyai ciri khusus dibanding daging ikan lainnya yaitu berbau pesing karena mengandung NH3 atau amonia. Karena masyarakat sekitar belum mengetahui teknik pengolahan daging hiu, maka saya tertarik untuk mencoba mengolahnya menjadi sosis ikan dengan penambahan kulit buah naga serta karaginan. Penambahan karaginan disini dimaksudkan sebagai pengenyal alami sehingga sosis yang dihasilkan aman dan lebih sehat. Sedangkan penambahan kulit buah naga dimaksudkan sebagai pewarna alami serta penambah serat.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar